COCINA CON VILLALBA: ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS

ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS

INGREDIENTES

· 500 gr carne de ternera para guisar

· 2 zanahorias

· 3 Patatas

· 1 Cebolla

· 250 gr de guisantes

· 250 de habas

· 250 de judía verde a trocitos

· 2 Tomate

· 3 huevos

· 2 Hojas de Laurel

· 2 Ajo

· Aceite de oliva

· Sal

para las almondigas

250 gr de magro picado

1 huevo

sal

pan rallado

se mezcla todos los ingredientes y se hacen las almondigas

Cortamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños

Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos

Cuando veamos que el sofrito esta “jugoso”, Incorporamos la carne y doramos por todos los lados.

Añadimos el tomate rallado o bien una cucharada de tomate concentrado. Removemos, echamos una cucharada de pimiento rojo dulce y cubrimos con medio litro de agua , sazonamos y tapamos la cazuela

Subimos el fuego cuando suba la ebullición dejamos cocer 50 minutos. dependiendo de la calidad de la carne, y tendrás que añadir algo más de agua o caldo durante la cocción.

De una manera u otra, cuando pase el tiempo de cocción, destapamos el estofado de ternera, rectificamos el punto de sal.

añadimos zanahorias, guisantes habas y judías verdes a trocitos dejamos cocer a fuego medio , otros 22 minutos,

luego incorporamos las patatas cortadas a tacos y las almondigas de magro y un poco de azafrán o colorante moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y al final nos quede reducida y espesita. Tendremos unos 20 minutos cociendo cuando esté cocido y apagado el fuego